Además de sus vitaminas y minerales, los chiles cuentan con una sustancia llamada capsaicina, la cual se encarga de estimular los receptores térmicos de la piel y mucosas haciéndonos sentir ese picor o pungencia característico de estos deliciosos frutos.
A mayor cantidad de capsaicina mayor es el grado de picante de los chiles y su medida la llamamos unidades de scoville (SHU por sus siglas en inglés), gracias a Willbur Scoville quien se inventó un procedimiento para medir la pungencia de los picantes diluyendo el extracto del chile en una solución de agua azucarada hasta que no sea posible percibir el picante.
Aunque hoy en día ya hayan procesos de laboratorio más avanzados para medir la capsaicina y el método de Wilburr pasó a ser una prueba secundaria, queríamos que supieran la manera en que se estandarizó el nivel de picante y su medida en el mundo, de modo que cuando pruebes el Carolina Reaper y sientas que tu boca se está quemando sepas que este chile lo tienes que diluir 2'200,000 veces en agua azucarada para que su picante sea imperceptible.
En Chili INC tenemos chiles desde los suaves hasta el más picante del mundo, que si eres amante del picante encuentres el que más te guste y si no has comido picante puedas comenzar a probar y te garantizamos, qué al igual que nosotros, te convertirás en un #chililover.
1 comentario
Compre la edición de lujo e hice la cata para probar el nivel de picante, es de de otro nivel!