Muffins a la Mexicana

Y después de creer haberlo visto todo, te encuentras un brunch como este y tu mente dice “me lo merezco!!” 

El día menos esperado nos encontramos esta belleza en nuestro primer aniversario en Cancún, en un restaurante que se llama "La Piña", un espectáculo de lugar con vista al mar y musiquita mexicana suave que te hace sentir que el tiempo no pasa. 

Amantes a la comida picante y esperando algo súper mexicano para desayunar como unos chilaquiles, tamales o huevos divorciados, vimos muffins y quisimos darle la oportunidad y debo decir....la mejor oportunidad que le haya dado a algo en la vida... ese sabor mantequilloso de los muffins con el acido de la cochinita y el umami del aguacate con el huevo pochado y el picantico... demasiado rico.

Bueno, acá va nuestra réplica de este masterpiece "Muffins de cochinita pibil y huevo pochado con aguacate, salsa picante, Chilaca Chili INC, sour cream y cilantro"

 

Ingredientes Cochinita Pibil

• 2kg de pierna de cerdo
• 200ml de jugo de naranja
• 40ml de jugo de limón
• 40ml de vinagre
• 3 dientes de ajo
• 100gr de pasta de achiote
• 1 hoja de laurel
• 1/4 de cucharadita de canela
• 1/2 de cucharadita de comino
• Sal y pimienta
• Chilaca Chili INC

 

Ingredientes Generales

• 1/2 aguacate
• Sour Cream
• 1 huevo
• 1 Muffin
• Mantequilla en spray

 

Instrucciones para la Cochinita Pibil

1. Poner la carne en una refractaria.

2. Se licuan todos los ingredientes, se pone la mezcla sobre la carne hasta que la cubra perfectamente, se tapa con plástico film y se deja marinar durante mínimo 12 horas.

3. Después de marinada, se retira el plástico film, se le pone papel aluminio a la refractaria y se le hacen huequitos con un tenedor.

4. Se lleva al horno a 250C por 2.5 horas, luego se desmecha con 2 tenedores, se incorpora bien la salsa en la carne, se rectifican sabores y vuelve al horno por unos 20 minutos sin papel aluminio.

5. Quedo lista para disfrutar.

 

Instrucciones para los Huevos Pochados

1. En olla poner agua caliente y una cucharada de vinagre.

2. En otra olla poner agua fría.

3. Forramos con plástico film un bowl pequeño, engrasamos el plástico con la mantequilla en spray, ponemos el huevo crudo y lo sazonamos.

4. Cerramos cuidadosamente el plástico film con un hilo o dándole vueltas, intentando que no quede aire al interior.

5. Ponemos el huevo en la olla con agua caliente durante 6 minutos y luego lo pasamos al agua fría para cortar la cocción muy rápidamente para que el huevo no quede frio.

6. Se abre el plástico fil justo para emplatar.

Para el armado

Se parte el Muffin a la mitad, se se le pone una capa fina de aguacate, se le pone sal al aguacate, luego se monta la cochinita, una capa de sour cream, el huevo pochado, se sazona el huevo con sal y pimienta, la salsa picante, un toque mas de chilaca y cilantro.

Se lleva a un horno tostador por 1 minuto,  se sirve en el plato y ya quedo listo este delicioso Brunch...

Esperamos que se antojen, lo hagan, lo disfruten y nos cuenten cómo les quedó!

Como recomendación lo pueden acompañar con una mimosa ;)

Ponle picante a la vida y Chili INC a la comida! Chili INC for #chililovers