En nuestra casa siempre nos ha gustado la cocina turca, árabe o sirio-libanesa (imperio otomano jaja), el kibbeh, hummus, tabule, baklavas, malfuf (hojitas de parra), los kebbabs ...... todo. Una cocina llena de especias, sabores y picante, que se basa en el compartir con la familia y amigos.
Se nos ocurrió en semana santa hacer un Brunch inspirados en este contexto y decidimos hacer esta receta que no tiene un nombre en particular pero que tiene alma turca, donde el pan árabe se usa como base para acompañar muchas preparaciones.
Pan árabe con huevo frito sobre base de hummus, salsa de yogurt, berenjenas, ajos y cebollas rostizadas y naga jolokia.
Ingredientes Vegetales Rostizados
- 1 berenjena
- 5 dientes de ajo
- 1 cebolla
- Sal y pimienta
Instrucciones Vegetales Rostizados
Para desamargar las berenjenas: se corta la berenjena en rodajas, se le pone abundante sal y se deja en papel de cocina por 10 minutos. Luego se secan
Se pone en un molde la cebolla cortada en rodajas, la berenjena desamargada, los dientes de ajo, se les pone sal y pimienta y se les pone abundante aceite de oliva.
Se deja en el horno a 180C por 30 minutos o hasta que veas que los vegetales ya tomaron un color caramelizado.
Ingredientes Salsa de Yogurt
- 1 yogurt griego sin azúcar
- 1 limón
- Aceite de oliva
- Sal, ajo en polvo y pimienta
- Eneldo y 4 hojitas de yerbabuena fresca
Instrucciones Salsa de Yogurt
Se pica finamente la yerbabuena, se incorporan todos los ingredientes hasta tener una mezcla suave, se rectifican los sabores.
Ingredientes Hummus
- 1 lata o frasco de garbanzos cocidos. Reservar el agua de los garbanzos.
- 1 cucharada de pasta de tahini
- 1 cucharada de aceite de tahini
- 1 limón
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Instrucciones Hummus
Se ponen todos los ingredientes en el procesador o licuadora hasta tener todos los ingredientes bien incorporados y una mezcla suave, se van rectificando los sabores de acuerdo al gusto.
Si hace falta humedad, se adiciona por cucharaditas el agua de la conserva de los garbanzos.
Se le puede decorar con aceite de oliva y paprika.
Ingredientes Pan Árabe
- 350g de harina
- 210g de agua
- 7g de levadura seca (o 14g de freca)
- 7g de aceite de oliva
- 7g de sal
Instrucciones Pan Árabe
Se amasa de 10 a 15 minutos para desarrollar el gluten (puede ser en una batidora con gancho), se particiona en bolas de 60g, se moldean en forma de bolita, se dejan reposar o leudar durante 15 minutos.
Se toma cada porción, se amasa con un rodillo como haciendo pizza y se monta a una sartén sin aceite bien caliente. También las puedes hornear a 240C por 4minutos.
Nuestro tip es voltear un Wok en la hornilla, dejar que se caliente mucho y poner cada tortillita en la base del wok, cuando se le formen burbujas es momento de cambiar de lado.
Para el armado
Sobre el pan árabe acabado de hacer, se le pone una capa de hummus, los vegetales rostizados, la salsa de yogurt, un huevo frito, sal, pimienta y naga jolokia al gusto.... así de rápido listo para que todos en la mesa compartan y comiencen una día con toda la energía.
Ponle picante a la vida y ají a la comida .. Chili INC for #chililovers